蛋白质——生命的物质基础

我们通常都说肉、鱼、蛋、牛奶等动物食物有营养．为什么呢?因为动物食物中含有丰富的人体所需要的蛋白质。蛋白质通常有动物蛋白质和植物蛋白质之分。来源于肉类、鱼类等动物食物的蛋白质称动物蛋白质；来源于大豆、粮食等植物食物的蛋白质称植物蛋白质。我们还称来源于动物食物和豆类食物的蛋白质为优质蛋白质。优质蛋白质的营养价值比较高。食物的营养价值的高低，主要取决于它所含的必需氨基酸的质量，动物性食物和豆类食物的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因此营养价值较高，所以被称为优质蛋白质。

蛋白质是由氨基酸组合成的。人体中有20种氨基酸．可分为两部分。一部分是必需氨基酸，这种氨基酸有9种．这9种氨基酸人体自己不能生产，完全需要通过从食物供给的蛋白质中获得。如果食物中这类氨基酸缺乏，就容易造成各种疾病。另一部分是非必需氨基酸。这部分氨基酸不仅可从食物中获得，而且当从食物中摄入不够．人体可以自己加工生产补充，所以这类氨基酸缺乏相对来说不易造成疾病。

蛋白质是生命的物质基础，人体全身的脏器、各种组织如脑组织、肌肉、血液、骨骼、头发等等，主要由蛋白质组成。细胞内的固体成分80％以上是蛋白质，细胞不断地新陈代谢，组织不断地修复、更新都依靠蛋白质。人的各种生理功能的调节及各种生理活动的维持．也需要蛋白质。因此，蛋白质被称为生命的物质基础一点也不过分。

蛋白质对孕妇、儿童是不可缺少的。孕期蛋白质缺乏．可以引起母亲妊娠并发症增多，导致孩子体重低、智力低下。所以孕妇、儿童要每天进食适量的肉、鱼、豆等含优质蛋白质的食物。同时，由于不同种类的食物中所含氨基酸的种类不同、数量不等，还要注意将肉、豆、粗粮和细粮搭配吃，使食物中的蛋白质互补，可提高营养价值。蛋白质不能在人体内大量贮存，故每天必须均衡地进食一些含蛋白质丰富的食物。每天蛋白质进食量不能太少，否则长期蛋白质缺乏易导致营养不良等各种疾病。但进食太多蛋白质会加重肝肾负担。对身体也有害。