荠菜蟹菇豆腐羹
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2014-04-01 10:21:48
今天上道荠菜汤。
在春天的野菜中，我喜欢的也就两种——荠菜和面条菜。面条菜我通常会蒸来吃，吃上几次也就够了。荠菜却有点儿百吃不厌的意味，包饺子、蒸包子、凉拌、热炒、做汤……通常能从上市吃到不见，就喜欢它翠绿的颜色、清鲜的口味、脆嫩的口感。
这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。
春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
而且，是一道零难度的快手汤羹啊——
荠菜蟹菇豆腐羹：极致清鲜的春日快手汤
材料：（分量不必拘泥，我倒是特地称量了一下）
荠菜：150g（择后的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生姜数片，
鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，水淀粉适量，香油数滴
荠菜蟹菇豆腐羹的做法
1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2、浸入冷水中过凉；
3、挤干水分，细细切成碎丁；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗天，最后改刀更小丁；
6、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
