鸭掌皮汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-29 17:56:46
鸭掌皮汤
原料：鸭掌6只，豆腐皮4张，水发香菇25克，青菜心4棵，清汤750克，料酒10克，精盐、味精各适量，鸡油15克，胡椒粉1克。
鸭掌皮汤的做法：
1．将鸭掌洗净后投入沸水锅中煮至熟软，取出用凉水浸透，用小刀顺鸭掌背面划破掌皮，剔出掌骨和筋，保持掌皮不碎。
2．将豆腐皮上笼蒸软，撕去边梗，洗净后切成4.5厘米长的菱形片；水发香菇去蒂.洗净后批成4厘米长的薄片；菜心洗净切对开。
3．锅置火上，放入清汤、鸭掌、香菇、腐皮、精盐、料酒、味精、菜心和胡椒粉烧沸，淋入鸡油，出锅盛入汤碗内即成。
特点：腐皮细软，鸭掌香脆，清鲜爽口，温中益气。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
