青蟹鲜汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2011-11-12 15:39:20
青蟹鲜汤
原料:活青蟹1000克,豆腐衣150克,料酒、葱段和姜片各25克,鸡汤250克,精盐、味精和香菜末各适量,菱粉15克,鸡油100克。
青蟹鲜汤的做法
1.将青蟹洗净,上屉蒸熟后取出蟹肉;豆腐衣用热水泡透后,撕去硬边,切成小块挤干水。
2.锅置火上,放入鸡油烧热,用葱段和姜片炝锅后捞去不用,加入鸡汤、料酒、精盐、味精和豆腐衣略炖一下,用菱粉勾芡,下入青蟹肉,起锅盛入汤碗内,碗边撒入香菜末即成。
特点:色泽洁白,味香鲜嫩,补益肝肾,强筋壮骨。