6、花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。
7、花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。
8、将花枝的尾巴切出。
9、45度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。
10、然后90度直切完后分切成小片，不要太小片。
11、切好后放入冰箱冷藏备用。
12、锅里放入排骨和水烧开。
13、烧开后转中小火熬煮1个小时。
14、清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。
15、40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。
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