牛肝菌炖鸡
□ 作者：菜菜 ‖ 来源：菜菜美食博客 2012-03-16 10:13:46
干货快速泡发的小技巧----牛肝菌炖鸡
前阵子闲的无聊，跟小鱼翻家里橱柜那些满坑满谷的东西，一堆一堆的干活涌出来，我都想不清楚咋能败这么多，关键是败了还不吃，没有天理了。朋友们送的来自各地的黑木耳、菌子就左一包右一包的，好几个柜子都放满了，我看着小鱼，狠狠滴说，吃，咱都给它吃干净了，朋友的心意，还是放肚子里最值得。
这些干货有个问题就是要制作前都需要提前泡发，有的时候临时起意，就想吃，泡发时间不够，反而影响了美味，一个小绝招解决这个麻烦事，取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是干香菇还是干黑木耳都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。做饭我属于总是临时起意，不按牌理出牌的，前一分钟还说要做辣子鸡，后一分钟就动手做鸡汤，计划赶不上变化快的主，有了这个小诀窍，实用极了。
牛肝菌炖鸡
原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。
牛肝菌炖鸡的做法
1．牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。
2．利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。
3．烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。
4．取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。
5．把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
