腌笃鲜如何做
□ 作者：尘欢 ‖ 来源：尘欢美食博客 2012-04-23 00:08:19
春季不能错过的美食-----腌笃鲜
前几天去乡下小住了几天，顺便体验一下田园生活，更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子，远离是非喧嚣。春季去乡下，正是看油菜花，挖笋的好时节。我也挖了一大篮子回来。
春季，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜“腌笃鲜”。腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
你看，晶莹中夹带粉白色五花肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。
腌笃鲜
原料：咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、莴笋、百叶结、葱姜各适量。
调料：盐、鸡汤、绍酒各适量。
腌笃鲜如何做
1．将咸肉与鲜肉分别切大块。
2．分别焯水再洗净。
3．竹笋去皮去老茎、焯水后切滚刀块。
4．锅笋，去皮，切滚刀块备用。
5．砂锅内加鸡汤。
6．加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
7．放入竹笋、莴笋。
8．大火烧开后改微火煮至肉酥烂。
9．加入百叶结。
10．加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定)
