春天第一菜【腌笃鲜】
□ 作者：小洞天 ‖ 来源： 2015-04-20 15:41:35
腌笃鲜是一道苏帮菜，曾因出现在《舌尖上的中国》而家喻户晓。春天，万物复苏，蛰伏的生命亦蠢蠢欲动，春笋也大量上市，正是品尝腌笃鲜的大好时节。为做这道菜，前后折腾了10天有余，鲜笋买回来了，没有咸肉，无奈又上淘宝。
适逢周末，于是切肉、剥笋、焯水......加两片生姜，入砂锅炖了一个小时，再放春笋现炖10余分钟，不要味精，只要咸肉和春笋的鲜味来提味。
春天第一菜【腌笃鲜】
主料：咸肉250克，鲜肉300克，鲜笋适量。
配料：三片生姜。
腌笃鲜的做法
1、咸肉切方块，鲜肉切方块，鲜笋切滚刀块。
2、锅上火，加水烧开后，依次放入焯水。
3、砂锅上火，加开水适量，放入焯好的咸肉和鲜肉，生姜，大火烧开后撇去浮沫，改小火炖一个小时左右，再放入鲜笋同炖十余分钟即可出锅。
美食小贴士
1、咸肉很咸，不要再放盐。
2、不放味精，只用感肉和鲜笋提味。
