奶油桂鱼汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-01-12 22:24:12
奶油桂鱼汤
原料:桂鱼1条(重约500克),冬笋片30克,火腿肉30克,色拉油、精盐、味精、绍酒、葱花、姜片各适量。
奶油桂鱼汤的做法
1.桂鱼洗净,用绍酒、精盐少许略渍;火腿肉切末备用。
2.炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入姜片爆香,放入笋片翻炒,加水煮沸,推入桂鱼,再加入绍酒、精盐,用文火焖煮40分钟,至汤色乳白,撤上火腿末、葱花,淋入色拉油即成。
特点:汤色雪白,滋味浓厚。
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句,民问也有“八月桂花香,鳜鱼肥而...[更多]
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