火腿桂鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:00:47
火腿桂鱼汤
原料：鲜桂鱼1条(重约500克)，瘦火腿肉30克，玉兰片30克，色拉油、精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。
火腿桂鱼汤的做法
1．桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧间隔1.5厘米划成均匀的花刀，用黄酒、精盐腌渍片刻；火腿肉、玉兰片均切菱形片。
2．炒锅放在火上烧热，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香，再下入玉兰片、火腿片翻炒，加水煮沸，然后放入桂鱼，加入黄酒，精盐，用文火焖煮40分钟，至汤呈白色，盛入汤盆内即成。
特点：香气浓郁，汤鲜味醇。
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而...[更多]
煲汤网小提示
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