汽锅鸡
□ 作者：东迩 ‖ 来源：东迩美食博客 2014-08-07 08:42:13
汽锅鸡是云南美味，因用汽锅蒸制而得名。而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成鲜美异常的原汁鸡
去昆明时，无论是街边小店还是高大上的酒店均能见到汽锅鸡的身影，这是一种介于煮和蒸之间的烹饪方法。高汤化作蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅中，再次液化成汤，一边蒸一边煮，活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材之间循环，将两者的美妙滋味最大限度的激发出来。
汽锅鸡
材料：鸡，姜，葱
汽锅鸡的做法
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。放入汽锅中
2、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，开始蒸腾
3、大约需要蒸腾1-2小时
4、在起锅前半小时左右，可加入自己喜欢的食材，如竹荪、菌类等
特别提示：汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块入锅前氽过并挤干水分，否则最终成汤时，可能会掺入鸡肉自带污水，而影响口味
