霸王别姬
□ 作者：简单煮意 ‖ 来源：慕茶美食博客 2012-12-04 09:52:07
一道具有深远意境的历史名菜----霸王别姬
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
霸王别姬
材料：大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片，盐适量。
霸王别姬的做法
1．先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片。
2．煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起。
3．褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用。
4．把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净。
5．焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶。
6．大火烧开后转微火炖1个半小时。
7．下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
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煲汤网小提示
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