清汤鸭掌
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-09 15:08:02
清汤鸭掌
原料：鸭掌6只，肉丝50克，冬笋50克，水发玉兰片30克，豆苗25克，高汤750克，精盐、味精、料酒、鸡油各适量。
清汤鸭掌的做法
1．鸭掌洗净放入锅内，放在火上，把鸭掌煮熟捞出，用刀把皮顺长划开，把骨剔出(注意保持鸭掌完整不碎)；肉丝放入碗内，加水浸泡备用。
2．锅放在火上，倒入高沥烧开，放入肉丝、鸭掌、冬笋、玉兰片，待微开．捞出肉丝，加入少许凉水；待汤再开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、豆苗；待汤略开，盛在汤碗内，淋入鸡油即成。
特点：汤清鲜爽口，鸭掌熟脆。
