广式羊肉煲
滋补暖身的广式羊肉煲
冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。
天冷大家都喜欢吃羊肉进补，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉做法有很多种，而且南北方人做法也各有不同，今天就做的这道支竹羊肉煲是广东人非常喜爱的。羊肉虽滋补，但也很燥热，所以广东人在做羊肉煲的时候，喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗，这三样食材味甘性凉，不但可以中和羊的臊味，而且有清热作用。如果平时口干燥热的时候，也可以用三样食材放在一起煲糖水，就是非常传统的广东糖水：胡萝卜马蹄汁，这道糖水不但香甜可口，还有清热润肺，生津解渴，增加胡萝卜素和维生素A之功效。小时候，一到夏天妈妈常常喜欢煲给我喝，好怀念那种感觉。我还放另一种食材：炸支竹，就是炸腐竹，炸腐竹香脆可口，是广东人冬天打边炉的常用食材，或者用来焖肉，它在充分吸收肉汁后，特别香，吃起口感有韧性，不会象普通腐竹那样易焖烂。
广式羊肉煲
原料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
广式羊肉煲的做法
1．羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。
2．马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3．大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
4．烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5．锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
6．加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7．放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
