奶汤蒲菜
□ 作者：初级煮妇 ‖ 来源：初级煮妇美食博客 2014-07-08 16:21:04
蒲菜，产于大明湖畔，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩，入口清淡味美，鲜香倍增，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，“奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。
早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。因为蒲菜是时令菜，过季之后就难再品尝，自从它荣登舌尖美食榜之后，又正值蒲菜可以收获的时节，所以，“奶汤蒲菜”又开始风靡在济南的大小餐馆里。最近几次去外面吃饭，家家店里都把这道‘奶汤蒲菜’做为酒店的特色菜推荐。
上周末在菜场遇到还有蒲菜卖，到了这个时候，蒲菜已经略显老些。买来的蒲菜，把外皮层层扒尽，只取了中间一层的芯来用。依然能够品尝到蒲菜的鲜嫩爽脆。
奶汤蒲菜
原料：蒲菜，冬笋，香菇，火腿，海参或虾仁，食用油，面粉，盐，味精，牛奶。
奶汤蒲菜的做法
1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。
2、香菇提前泡发，洗净后切条。
3、冬笋切片，泡在净水里备用。
4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。
5、火腿切细薄的片。
6、汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。
7、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，
8、烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。
9、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。
10、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
盛入汤盆中，撒小香葱碎点缀即可。
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一...[更多]
