鱼香茄子煲
□ 作者：幸福味道 ‖ 来源：银杏树美食博客 2012-04-11 12:49:16
绝对好味的广东鱼香茄子煲
茄子因其美味自古以来就受人们推崇，而且烹饪方法也多样化，在《红楼梦》中的那道很著名的“茄鲞”菜式，配料之复杂，烹饪之繁琐，令人惊叹，难怪连刘姥姥都要说一句：“别哄我了，茄子跑出这个味来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。”可见茄子之美味。
粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲。众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。
鱼香茄子煲
材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。
调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。
鱼香茄子煲的做法
1．茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件，用淡盐水泡住。
2．猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。
3．烧热锅，下油，烧至约六成滚，将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。
4．锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。
5．洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。
6．起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。
