古堰鱼汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-14 10:15:31
古堰鱼汤
原料:细甲鱼1000克,味精3克,葱段10克,老豆腐250克,姜片3克,精炼油30克,精盐5克,葱花5克,鲜汤2000克。
古堰鱼汤的做法
1.选活的细甲鱼,初加工后洗净,剁成6厘米长、2厘米宽的条。豆腐改刀也一致,土葱切成6厘米长的节。
2.净锅上火,放入精炼油、加热至110~1300C时,放入姜、葱炒香,加入鲜汤,下鱼肉、豆腐烧开煮熟,打去浮洙,拣去姜、葱不用,放入精盐、味精调味推匀,撒上葱花装汤盆成菜。
特点:汤味鲜美,鱼肉白嫩、细滑。
美食城提示
1.鱼肉不宜久煮,同时要打净浮沫。
2.豆腐煮的时间不能过长,以免质感变老。
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