清炖牛尾
□ 作者：初级煮妇 ‖ 来源：初级煮妇美食博客 2014-12-31 11:25:05
本身清炖牛尾也算是一道名菜，精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，此菜之美，还美在汤中，有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。话不多说，试过就知道……
清炖牛尾
原料：小牛尾一条（2斤左右），葱姜花椒，料酒适量，盐，味精，少许，香菜适量。
蘸汁：蒜一头，姜一小块，大葱白指长一段，生抽20ml，盐，味精各适量，牛尾汤一勺。
清炖牛尾的做法
1、牛尾浸泡半小时左右，洗净，
2、锅中加入葱姜花椒和料酒煮开后将牛尾焯水，
3、焯好的牛尾捞出倒入汤锅中，加入足量的清水，（我用的五升的锅，快加满了水）
4、加入葱段，姜片和少许料酒，大火烧开，转小火慢炖3小时左右，至汤醇肉酥，撇掉表面浮油，加盐和味精调汤味，汤不要咸了，过咸就失去鲜香的口感了，盐分次边尝边加。
5、料汁，葱姜蒜一起剁成细末，盛入不怕烫的容器中，加少许盐，味精，
6、取烧锅，加一勺油，大概30ml左右吧，烧至冒烟时浇入料中，将葱姜蒜浸出香味，加入生抽，盛一勺炖好的牛尾汤浇进去调匀，调好味道就可以啦。
盛一碗滚滚的牛尾汤，加入香菜碎，牛尾取出剔肉蘸料汁食用……
每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克，核黄素1.627毫克，抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克，钙59毫克，磷66毫克，铁6.4毫克，锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷...[更多]
