茨菰炖咸鸭
□ 作者：美味 ‖ 来源： 2011-12-28 09:18:58
茨菰，冬季餐桌新宠儿－－茨菰炖咸鸭
茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过，如果不是录这期节目对它有了一定的了解，我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，是冬春补缺蔬菜种类之一，它含有很高的营养价值较。
在北京不是所有市场都有茨菰卖的，我是在三源里菜市场买的，卖得不便宜，要十五一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和涩味，在烹饪前，用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味，让茨菰更好吃。
了解一下茨菰吧，它也叫慈姑，燕尾草，白地栗，酥卵,茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。茨菰虽好，但妇女怀孕期间和产后不宜食用。
茨菰炖咸鸭
原料：茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒。
调料：料酒2大勺、盐少许。
茨菰炖咸鸭的做法
1．半只咸鸭剁成大块。
2．放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
3．在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟。
4．茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样。
5．茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出。
6．换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟。
7．泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
8．出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。
