维生素B1又称硫胺素。若人体缺乏硫胺素，不仅使糖类代谢发生障碍，还将影响机体整个代谢过程，而且丙酮酸不能继续代谢，还影响氨基酸与脂肪的合成。人们长期大量食用精制的大米和面粉，而叉缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，易造成硫胺素的缺乏。患者极易发生脚气病，并表现为体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心率过速，继而出现肢端麻痹或功能障碍等多发性神经炎症状。孕妇硫胺素不足或缺乏会更加明显地表现为疲倦、乏力、小腿酸痛、心律过速等。这是因为妊娠期间母体及胎儿代谢水平增加，对热能的需要量增加，随之也必须使硫胺素供给增加的缘故。
含维生素B1较多的食物有猪肉和动物肾、肝等，蛋类含维生素B。也不少。含维生素B1较多的植物食物有糙米、标准面、小米、玉米、豆类、花仁、核桃以及葵花子等。粮食加工得越精细，其硫胺素的含量越低。
儿童不宜多吃果冻
