酸奶是将消毒牛奶加入适当的乳酸菌，放置在恒温下经过发酵制成的。由于酸奶改变了牛奶的酸碱度，使牛奶中的蛋白质发生变性凝固，结构松散，容易被人体内的蛋白酶水解消化。
另外，牛奶中的乳糖经发酵，已水解成能被小肠吸收的半乳糖与葡萄糖，因此可避免某些人喝牛奶后出现的腹胀、腹痛、稀使等乳糖不耐受症状。
由于乳酸能产生一些抗菌作用，因而酸奶对伤寒、痢疾等病菌，以及肠道中的有害生物的生长繁殖也能起到一定的抑制作用。
乳酸菌在肠道里能合成人体必需的多种维生素，对准妈妈、产妇更为适宜。
但是，切不可把保存不当受到污染而腐败变酸的坏牛奶当做酸牛奶喝。
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