水是身体中不可缺乏的营养素之一，水有多种功能。
(1)转运生命必需物质及排出体内代谢产物
水是最理想的生物溶剂，它的黏度低，易自身流动。生命必需的营养物质如氨基酸、葡萄糖、磷脂、维生素、电解质、各种激素及酶等均溶于其中，并随水的流动循环分布至全身，供给全身组织细胞的需要，同时也将代谢废物，如二氧化碳、氨类、尿素、尿酸、各种电解质等运到肾肺等器官而排出体外。
(2)促进体内的化学反应体内一切化学变化均需水参于，水电解常数高，便于溶解或混悬于其中的物质游离，利于化学反应；水还直接参加体内水解，氧化和还原等反应。
(3)调节体温机体通过水分蒸发及汗液分泌散发热。随血液循环而调节体温。
(4)表面润滑荆
泪液可润滑眼结合膜和角膜，唾液润滑食团利于吞咽及咽部湿润，关节腔液润滑关节面。此外胸膜及腹膜腔的浆液以及呼吸道和胃肠道的黏液都有润滑作用。
(5)维持细胞内外液间渗透压平衡细胞内外渗透压的平衡主要依赖水分子的移动实现。细胞膜是一种半透膜，当两种溶液被半透膜分隔时水分子从渗透压低的一侧移动至渗透压高的一侧，水分子在细胞膜两侧的移动方向和速度取决于细胞膜内外的渗透压。
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