红枣爆肘汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 21:02:16
红枣爆肘汤
原料：猪肘1只(重约1000克)，冰糖300克，红枣150克，姜10克，糖色适量，精盐3克，葱20克，鲜汤1000克，鸡骨500克。
红枣爆肘汤的做法
①先将姜拍破，葱切末。红枣去核洗净。冰糖砸碎，炒糖色。然后将猪肘夹净残毛，放在火上烧至皮起小泡略带黑色，泡入热水中，使肉皮回软后刮洗至肘皮发白，用刀从肘子中间顺骨头划破，放入沸水锅内煮断生。
②铝锅放入鸡骨垫底，放肘子加鲜汤、糖色、精盐、姜、葱，用旺火煮沸，转用小火煨熟，拣去姜葱．放入冰糖、红枣，继续煤至肘子糯汁浓，起锅装入大圆盘内(皮向上)，浇上原汁即成。
特点：此菜汤浓香甜，酥烂利口，营养丰富。肘子配以补脾和胃、益气生血的大枣，有滋补强壮的保健功能，常用于气血虚弱、筋骨不健的病症。此菜属四川家常风味，春冬季食用均宜，一般宴会适用。
提示：烧皮要火候均匀，烧后要刮洗干净。冰糖、红枣在肘子喂熟时放入，红枣用量不宜多。小火长时间煨炖，应注意菜肴的色泽变化，放糖色不宜使汤汁颜色太重，肘子既要糯，又要形体完整
红枣是常见的保健佳品，但如果吃法不对，也会伤害身体健康。红枣的正确吃法。一、食用红枣时不要用水煎煮，因为温度超过80℃，枣里面的维生素C就被破坏了。用清水洗净后，生吃是最有营养的，每天坚持吃5～8枚红枣，对身体非常有益。...[更多]
煲汤网小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
