牛肉羹
□ 作者： ‖ 来源： 2017-11-24 10:31:56
牛肉羹
原料：牛里脊肉300克，鸡蛋清、姜各5克，豌豆苗25克，胡椒粉、葱各2克，料酒20克，味精1克，牛肉汤1千克，湿淀粉、熟花生油各50克，精盐适量。
牛肉羹的做法
1、葱、姜均切成细末。
2、豌豆苗洗净，用沸水烫熟，捞起备用。
3、将牛里脊肉剔去筋膜，剁成细茸，放碗中。
4、然后加入料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀。
5、再加牛肉汤300克搅一搅，放盐适量搅上劲。
6、牛肉汤700克倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速搅散。
7、并顺着一个方向搅动，待微沸时，加味精，用湿淀粉30克勾浓芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗搅匀，装碗即可。
特点：肉羹软滑，滋味咸鲜，豌豆苗清香。
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