猪脑韭黄羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-05-06 09:06:00
猪脑韭黄羹
原料：猪脑2副，韭黄50克，豆腐1块，鸡蛋1个，冬菇6个，姜2片，油、精盐、白酒、麻油、生粉、清水各适量。
猪脑韭黄羹的做法
1．猪脑用清水浸泡，去掉浮起的红筋，盛入碟中，加姜片、白酒，隔水蒸熟，切粒。
2．韭黄洗净，切段；豆腐略洗，切小块；冬菇浸软，去蒂，切薄片。
3．在净锅中下油，爆香麦片，倒入适量清水，放入猪脑、冬菇烧开；加豆腐煮熟；用精盐、麻油调味，将生粉调糊倒入，打下鸡蛋，下韭黄拌匀即可。
功效：猪脑味甘性寒，入肾经，有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑的功效；韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C，还含挥发性精油及硫化物等特殊成分，有促进食欲、杀菌之功，传统医学认为，韭黄性辛、温，味甘，无毒，不仅是人们爱吃的美味好菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效；豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、润燥生津的功效。药食共用具有健脾胃、补脑养神的功效。
应用：可用于青少年脾胃保健和增强记忆力的食疗。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。...[更多]
煲汤网小提示
韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
