老鸭笋干煲
□ 作者：蛋白质厨房 ‖ 来源：蛋白质美食博客 2012-10-18 10:10:11
汤醇肉香的美味煲----老鸭笋干煲
老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，是清补的上好食材。或白斩或盐焗或做汤或弄煲，味道都极棒。这日网购天目山的笋干到了货，想起曾吃过的老鸭笋干煲，便着手尝试。可惜缺了一味金华火腿，不然味道就更美了。
生长一年以上的老鸭通常有八九斤重，为确保不吃剩菜，我通常买1/4只，确保二餐消灭完毕。
老鸭笋干煲
材料：老鸭1/4只、天目山笋干200克、料酒、盐、姜。
老鸭笋干煲的做法
1．老鸭切块焯水备用。
2．将焯过水的鸭块放入砂锅加上生姜片。
3．加入加入10ML料酒，并加入清水到最高水位线。
4．滚沸后，加入泡发的笋干大火烧开，盖上盖子转小火。
5．加入10ML牛奶，炖1个半小时，出锅前加入盐即食。
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特别提示
1．天目山笋干，提前一晚泡发。
2．老鸭煲一定要小火慢炖2个小时，才能确保鸭肉的香醇酥软。
3．清水一定要一次加足，不能中途续水。
4．使用天目山笋干要剪去老头，撕开清洗，并泡水数小时。
