霸王花猪骨汤
□ 作者：幸福味道 ‖ 来源：银杏树美食博客 2012-01-19 12:19:19
清火润肺的广东老火汤----霸王花猪骨汤
再过一个星期就是“立秋”了，虽说是秋天的开始，但天气依然闷热，所以立秋俗有“秋老虎”之称。立秋之后主要就是要防燥，好象平时吃多了热气的食物，比如说椒盐鱿鱼须，油爆大虾、炸薯条之类的，或者是性热水果：荔枝、龙眼、榴莲等等，还有嗜辣者吃多了辣椒、喜欢抽烟喝酒，熬夜多了等等，都很易上火导致咽炎、口腔溃疡、长痘痘、便秘等等。为了防止这种情况发生，擅长煲汤的厨娘，平时在家会适当煲些清火润肺的老火靓汤，以防未然。
谈到清火润肺老火汤就一定得提霸王花。霸王花别名剑花、量天尺，因其花冠硕大，英姿无比，霸气十足，人们为其气势所震撼，赞美它为霜王花。中医认为，霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，广东人习惯用霸王花煲汤，有“霸王花,霸气横生,暑气顿消”一说, 因其具有清心润肺、清暑解热、除痰、止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。
霸王花一般用于煲猪肺、猪骨，猪展肉，加上蜜枣或少许罗汉果一起煲，既清甜又润肺。在我们这里，市场一般多见干霸王花卖，偶尔也见新鲜有新鲜霸王花卖，论棵卖，用来煲汤记得要抽取掉花心，因为花心是不能食用的。
霸王花猪骨汤
材料：猪骨（龙骨）、霸王花、红罗卜、蜜枣、姜片。
霸王花猪骨汤的做法
1．猪骨洗净，用沸水焯过之后过冷河，洗净沥干。
2．霸王花用清水泡软，洗净。
3．胡萝卜去皮，洗净，切块。
4．将猪骨冷水下锅，其它材料一起入锅，烧沸后转小火慢煲个小时，加盐调味即可。
汤清甜美味，且清暑解热、润肺去燥，如果在家里吃比较热气的食物时，最好同时煲上这样一道地道的清火润肺老火靓汤，这样，就不易“上火”了。
