三鲜笋汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-25 14:43:07
三鲜笋汤
原料：冬笋150克，豆腐2块，香菇50克，油菜100克，料酒和花生油各25克，香油15克，鲜汤500克，湿淀粉和干淀粉各35克，精盐和味精各适量，胡椒粉和姜末各少许。
三鲜笋汤的做法
1．将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀，取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出，先将豆腐蓉扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭肾；香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅内汆一下，捞出；油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内汆透。捞出。
2．锅置火上。放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内，将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸，用湿淀粉将汤汁勾浓，浇在香菇片和冬笋片上即成。
特点：软嫩可口，汁浓味醇，降胆固醇，防血管硬化，益气和中，清热解毒，延年益寿，减肥美容。
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