茄汁薄荷炖小牛腱
□ 作者：臻妈 ‖ 来源：臻妈美食博客 2012-06-19 12:37:27
特别提示：
1．小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时。
2．这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感。
3．薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。
4．最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]
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