怎么做酸菜鱼
□ 作者：小潺 ‖ 来源：小潺美食博客 2012-04-01 13:00:45
今天愚人节，听说又叫渔人节，咱们来吃鱼吧！
2月份前吃了不下6次的酸菜鱼，有辣的和不辣的，感觉一次比一次做得好，最后一次终于拍照留念了。
其实很简单嘛！
每次公司加餐排长队，我那个不能叫水煮鱼或酸菜鱼，顶多是酸菜水煮鱼的混合物，我所理解的酸菜鱼是微酸微辣，还有一点点的麻，非常开胃，而水煮鱼，就是靠红油炒出来的香和辣了，两者根本不一术嘛！
鱼片也是自己片的，其实不难，多练习几次就顺手了，自己片的鱼片，薄厚可以控制，而且因为鱼是先洗后片，保留了鱼的营养，如果请卖鱼师傅代片，回来难免还要再清洗一次，鱼片估计也洗没了，营养价值也会浪费许多。
所以，请不要偷懒，自己片鱼片吧，不要太薄，容易散，也不要太厚，难煮透，而且不滑，这中间的程度就要靠自己的经验来把握啦！
酸菜鱼
材料：鲩鱼1条。
腌鱼料：鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌。
配料：酸菜，姜葱蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，红辣椒。
怎么做酸菜鱼
1．鱼头和鱼骨，鱼片分别用腌料腌好备用。
2．配料准备好。
3．锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用。
4．另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水。
5．盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用。
6．腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱。
7．热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上。
