鳝鱼粉丝煲
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2012-05-14 00:53:46
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常鳝鱼粉丝煲
南方人爱吃鳝鱼。端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道鳝鱼粉丝煲。
它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的鳝鱼粉丝煲。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
鳝鱼粉丝煲
主料：新鲜鳝鱼、粉丝。
配料：川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜。
调料：盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺。
鳝鱼粉丝煲的做法
1．新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2．烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3．烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4．捞出后，放入凉水中。
5．准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6．龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7．烫熟的鳝鱼。
8．用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9．分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
