七彩什锦砂锅
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-04 15:24:03
七彩什锦砂锅
原料：炸腐皮卷40克，炸鱼腐6个(约100克)，炸肉丸子6个(约100克)，鸡胗肝、瘦猪肉、水发鱿鱼各50克，水发香菇40克，白菜心100克，黄瓜40克，色拉油15克，精盐7克，味精5克，胡椒粉适量。
七彩什锦砂锅的做法
1．自菜心洗净，用开水焯一下，捞出骧凉；胗肝打成花刀，切成块；鱿鱼也打成花刀，切块；猪肉、香菇、黄瓜均切成片。
2．取砂锅1只，放入白菜心垫底，铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝，倒入清汤或水，再放味精、精盐、胡椒粉。
3．砂锅放到旺火上烧开，放入香菇片、肉片、黄瓜片，淋上色拉油即成。
特点：色泽艳丽，味道鲜美。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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