沙锅酥肉
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2011-12-29 11:10:56
沙锅酥肉
原料:白菜叶500克,瘦肉200克,鸡蛋1个,青蒜30克,棒骨1000克,色拉油、精盐、味精、胡椒粉、醋、葱、姜、花椒、大料、桂皮、水淀粉各适量。
沙锅酥肉的做法
1.棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白2段、姜2片、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);待水开后,撇去浮沫.再用微火慢慢熬制。待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用。
2.白菜洗净,切成方块;青蒜洗净切段备用。
3.瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内,然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用。
4.炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油,再放进炒锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍烤一会儿,肉入味,汤汁收干,盛在碗中备用。
5.白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。
特点:汤味鲜美,肉片软烂。
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煲汤网小提示
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