砂锅头尾汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-15 10:18:35
砂锅头尾汤
原料：活青鱼1条(750克)，肥瘦猪肉50克，水发香菇25克，桶冬笋25克，鲜豌豆苗15克，鸡清汤750克，色拉油100克，精盐5克，味精2克，料酒25克，米醋3克，胡椒粉2克，鲜牛奶50克，葱、姜各10克。
砂锅头尾汤的做法
1．活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净。然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼的肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用。
2．肥瘦猪肉切成薄片；冬笋切成排骨片；水发香菇冲洗干净；鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；葱切成段；姜一半切片、一半切细米。
3．锅放到旺火烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼，头、尾两面煎透后拖出放进中号砂锅内，锅内留油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开，起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到于火上烧开，然后揭开砂锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焯至熟，然后把鱼头、尾在砂锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味，见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
特点：汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
