泥鳅豆腐汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-24 22:42:27
泥鳅豆腐汤
材料：豆腐225克，泥鳅鱼175克，菠菜150克，料酒15克，葱花、姜丝、蒜丝、香油各10克，精盐5克，鸡精、白糖各3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，清汤900克。
泥鳅豆腐汤的做法
1、将菠菜择洗干净。豆腐切成6厘米长、1厘米见方的条。泥鳅鱼用热水烫死，洗去黏液，去除内脏，洗净。
2、锅置火上加入热水烧开，加入精盐2克、植物油5克，下入菠菜焯烫一下捞出，水再烧开时，下入泥鳅鱼焯烫一下捞出。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入蒜丝、姜丝炒出香味，加入清汤、料酒、精盐、鸡精烧开，下入豆腐条、泥鳅鱼，烧开煮至熟透入味。
4、菠菜切成段，下入豆腐锅中，加入白糖烧开，关火，加入香油、味精、胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：菠菜中含有草酸，应先焯一下再食用。如果泥鳅鱼个头较小，直接用热水烫杀，洗去黏液即可，加入热水后，要立即加盖，防止泥鳅鱼乱窜。如果泥鳅鱼个头较大，可以在头腹部横划一刀宰杀后再烫洗去黏液，可以切成两段。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
