花生眉豆煲鸡爪
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-07-06 17:55:07
花生眉豆煲鸡爪
操作时间:2小时
原料:鸡爪250克,猪棒骨100克,花生仁、眉豆各75克。
调料:葱段、姜片、白糖各少许,精盐1/2大匙,味精、料酒各适量。
花生眉豆煲鸡爪的做法
1、将鸡爪去爪尖,洗净;猪棒骨洗净,与鸡爪一起放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出沥干;眉豆洗净,用清水浸泡至透。
2、锅中加入适量清水,先下入鸡爪、猪棒骨略煮,再加入料酒、葱段、姜片煲约25分钟。
3、拣去猪骨、葱段、姜片,放入花生仁、眉豆煲约15分钟,加入精盐、味精、白糖即成。
此汤特色:香浓鲜嫩
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]
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