火腿鱼头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-21 11:25:21
火腿鱼头汤
操作时间：45分钟
原料：鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
火腿鱼头汤的做法
1、火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片；油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
2、鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜_刀，下颌处斩一刀，再放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
3、锅置火上，加入植物油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎，再烹入料酒，放入葱段、姜块，将鱼头翻转一下并煎至上色。
4、然后添入沸水，盖上锅盖，用小火烧约15分钟，再放入菜心烧约3分钟，取出鱼头，放入碗中，火腿片、菜心放在鱼头的四周，加入精盐、味精调味，淋入香油，倒入碗中即成。
此汤特色：鲜嫩咸香
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
