炖老鸭肉的技巧
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-11-08 10:19:53
炖老鸭肉的技巧
1.加螺蛳炖鸭法:炖老鸭时,可在锅里加上几个螺蛳同炖,任何陈年老鸭都会炖得酥烂。
2.加猪胰炖鸭法:炖老鸭时,取猪胰l小块,切碎与鸭肉同炖,不但鸭肉易烂,而且还能使其味道鲜美。
3.加火腿肉或腊肉法:炖老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。
4.食醋浸泡法:将老鸭肉用冷水加少量食醋浸泡2个小时后,再用文火炖制,肉将易烂,且能返嫩,鲜美。此法亦适合炖鸡和鹅。