腌笃鲜
□ 作者：生命活水 ‖ 来源：生命活水美食博客 2014-04-10 08:38:33
时间碰撞出有灵魂的味道----腌笃鲜
腌笃鲜是江南地区代表菜色之一，相关的掌故以前的博文介绍过。众多的做法中，以春笋和金华火腿组合的版本最为鲜美最为地道。从前在美国做腌笃鲜，苦于材料限制，用速冻冬笋和自制咸肉代替，一家人吃得不亦乐乎非常满足。这次回国偶尔逛到了一个很不错的超市，很多国内外经典食材都有，我看到金华火腿就毫不犹豫买了两块。正值春笋上市季节，又便宜又鲜嫩，没有不大吃特吃的理由。春笋加金华火腿的组合，一个是应季春鲜稍纵即逝，一个是经岁月沉淀打磨越陈越香，碰撞在一起，沉稳中有俏皮，醇厚中有轻盈。这种味道的反差糅合在一起，鲜味就有了独特的灵魂。
打开金华火腿包装袋，一阵醇厚的脂香扑面而来。举世闻名的火腿真是名副其实，这香味就先声夺人，开场白就镇得住场子。拿着火腿让家人轮流闻了闻，好食材要仔细欣赏。用金华火腿熬出的高汤咸味和鲜味都很到位，后面加入的猪后腿肉和春笋在此基础上把鲜味和香味推向顶峰，整道汤不用再加任何盐和调料就已经很完美了。熬好的汤给公公婆婆先来一碗，婆婆喝得直点头，公公看到清汤寡水的不以为然，喝下一口才了解内里玄机。老公连连感慨，金华火腿威武，火腿高汤真是不同凡响啊。我则很知趣地坦白，我做的咸肉煮出来的腌笃鲜给这汤比得没影了。我家小朋友最喜欢吃汤里的春笋，脆嫩的笋子吸入火腿鲜肉的高汤，比肉可是好吃得多。她形容笋片像梳子，跟奶奶推荐梳子菜好吃。的确，这道菜的精华就在笋和汤上。
腌笃鲜
材料：春笋，金华火腿，猪后腿肉，姜片
腌笃鲜的做法
1.春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。
2.春笋切片煮开去涩味，捞起备用。
3.金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。
