三色鱼丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-23 09:06:10
三色鱼丸
原料：净鱼肉250克，蛋黄粉20克，味精2克，特制清汤1000克，鸡蛋清60克，肥膘茸25克，胡椒面0.5克，鲜汤50克，菠菜汁30克，精盐3克，水淀粉30克。
三色鱼丸的做法
1．选择鲜活的草鱼或鲶鱼肉，初加工后取净肉去皮、去刺，捶成鱼茸。然后入盆，加入冷鲜汤50克（分2～3次加入解散），再将鸡蛋清分2~3次加入搅匀，再加入肥膘茸搅匀，最后加水淀粉、精盐、味精、胡椒面搅打至发泡、发亮成糁。然后再将打好的鱼糁分成三等份，其中一份保持白色，另外两份分别加入菠菜汁和蛋黄粉搅匀，呈绿色和黄色。
2．锅置火上，掺入清水烧开，再改用小火烧制，保持水微开；分别将三种颜色的鱼糁挤成丸子入锅煮熟，捞入汤碗内。然后再将特制清汤放入干净锅烧开后盛入汤碗即成。
特点：鱼丸鲜嫩爽口，色泽鲜艳美观，汤清澈见底。
煲汤网提示
1．鱼肉捶茸前要漂尽血水。
2．捶茸应色白无籽粒。无肥膘者可加冻猪油。
3．挤丸子大小应均匀，断生即可。
煲汤网小提示
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苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
