豆腐鱼头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-22 10:31:21
豆腐鱼头汤
原料：鱼头500克，豌豆尖50克，精盐5克，姜片10克，豆腐300克，香菇50克，味精2克，葱段15克，冬笋50克，奶汤800克，胡椒面1克，精炼油5000克（耗75克），熟火腿25克，香菜10克，料酒5克。
豆腐鱼头汤的做法
1．选择鲜的草鱼头1个，用姜、葱、精盐、料酒码味。豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。冬笋、火腿、香菇分别切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。豌豆尖洗净。豆腐用盐开水浸泡。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至170～200度时，放入鱼头炸至皮酥捞起。
3．另用锅，加入精炼油、热至110～130。C时，放入姜片、葱段炒出香味；掺入奶汤、料酒、胡椒面、精盐、味精、鱼头、火腿、冬笋、香菇，烧开至鱼头断生，放入豆腐略烧，加入豌豆尖煮熟，盛入汤盆内，撒上香菜即成。
特点：汤鲜色白，鱼头细嫩，豆腐滑嫩。
煲汤网提示
1．鱼头应带3厘米宽的肉，炸鱼时间不宜太长。
2．豆腐煮的时间不能太长，以免质感变老。
3．姜、葱捞出不用。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
