(10鲫鱼奶汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-23 09:10:49
鲫鱼奶汤
原料：鲫鱼500克，熟猪肚50克，味精1克，葱段15克，熟火腿50克，水发粉丝50克，胡椒面1克，奶汤1000克，冬笋50克，葱花10克，料酒5克，精炼油1000克（耗50克），鲜菜心50克，精盐5克，姜片5克。
1．选择新鲜的鲫鱼，初加工后，两面各剞二刀，用姜、葱、精盐、料酒码味。然后将火腿、冬笋分别切成5厘米长、2厘米宽的片。熟猪肚也片成5厘米长、2厘米宽的片。
2．鲜菜心用开水氽熟，再用清水漂冷。
3．锅置火上，加入精炼油、力Ⅱ热至150～170度，放入鲫鱼炸至皮酥微黄捞起。
4．另用锅掺入奶汤，放入鲫鱼、姜、葱、火腿、冬笋、肚片、味精、料酒、胡椒面，煮至鱼肉熟软；放入粉丝、鲜菜心、精盐调味，再盛入汤盆内，捡去姜、葱不用，撒上葱花即成。
煲汤网提示
1．炸鱼油温不能过高，色不能过深。
2．鲫鱼煮时用小火，火大易煮烂。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
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