嫩豇豆汤
□ 作者： ‖ 来源： 2019-04-03 09:11:39
豆角也叫豇豆，是夏季蔬菜，因为其营养丰富，被称为“蔬菜里的肉类”。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
嫩豇豆汤
主料：豇豆250克，柿子椒75克，鲜汤750毫升，水淀粉适量。
辅料：盐适量。
嫩豇豆汤的做法
1、将豇豆清洗干净，切成3厘米左右的段。
2、柿子椒去蒂、籽清洗干净后切成粗丝。
3、炒锅置大火上，将油烧至七成热，放入柿子椒丝炒出香味。
4、加适量盐炒匀，再倒入豇豆同炒。
5、倒入鲜汤，煮2分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
食材选购技巧
1、嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰)。
2、白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲，看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。
豇豆又名长豆、长豇豆。豇豆性平味甘，豇豆的嫩荚壳及种子均可食用。含有蛋白质、脂肪、淀粉及维生素Bl、维生素B2、维生素c及烟酸，矿物质有钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、磷。《本草纲目》中说：“此豆可菜、可果、...[更多]
