鱼丸鲜汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-11-08 10:42:09
鱼丸鲜汤
原料:新鲜鱼(如花鲢、青鱼、草鱼),葱,姜,味精,鸡蛋清,料酒,细盐。
鱼丸鲜汤的做法
1.选择新鲜鱼,宰杀洗净,去头剁尾,剔骨刺,皮朝下平放砧板上,用刀背将鱼肉砸烂,刮下鱼肉,再剁成细肉泥备用。
2.将鱼肉泥放进盆内,加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水(鱼肉与水的重量比为1:2),用筷子顺一个方向不断地搅拌,再加入细盐,用力拌至有黏性,呈浓厚的鱼胶状。可试挤一个鱼丸投入冷水中,如能浮起,则说明已搅拌好。
3.再将汤锅盛水上火,左手抓起鱼泥轻轻一捏从虎口处挤出鱼丸,右手用以汤匙刮下鱼丸,放入清水锅里。待鱼丸全部做完后,将水烧开,再倒入辅料(如绿叶蔬菜)即可。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]
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