砂锅凤鸡肉
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-08 20:07:59
砂锅凤鸡肉
原料：猪五花肉750克，凤鸡1只，色拉油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量。
砂锅凤鸡肉的做法
1．风鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；葱、姜切成末(留一部分拍破)。
2．锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煽煎呈黄色，倒入砂锅内，加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖。
3．斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色，倒入盛有凤鸡的砂锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焯焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，砂锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。
特点：凤鸡香烂，汤浓味鲜。
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
