铁锅酸菜炖大鹅
东北菜以炖为主，看似没有联系的大鹅和酸菜炖在一起竟然是出奇的好吃。酸菜化解了大鹅的油腻，解馋又胃。
这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和酸菜混搭的味道。酸菜是东北人的最爱，这个无需多言了。酸菜有一个特点，就是要和油脂类的食材炖在一起才好吃，也不会特别的酸了。
大鹅呢，冬天一落雪才可以吃。这个时候的大鹅很肥，毛也好脱。前两天刚刚飘落了几许雪花，我立马嚷着要吃大鹅，正好群里也都想去饭店采风--------吃大鹅呢！没想到老公今早竟然买回一只大鹅，中午就开炖。
地道东北菜----铁锅酸菜炖大鹅
原料：大鹅半只，酸菜丝500克。
调料：高度白酒50ML,小干红辣椒4个，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，鸡粉适量，植物油适量。（1大勺盐约15克，液体1大勺15ML，1小勺5ML)
准备工作
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。
铁锅酸菜炖大鹅的做法
1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。
2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
美食小贴士
1、大鹅脖子臀尖部位和脖子上皮和气管建议扔掉，多余的脂肪也要剔除。
2、高度白酒、干红辣椒都是可以去除大鹅的腥膻气的，其他的调料也稍微多一点。这样炖出来的大鹅没有一点的膻味。
3、如果用铁锅炖，炖好的大鹅不要一直放在锅里，酸菜和铁锅会发生化学反应。
4、大鹅不容易炖熟，建议用电压力锅炖9分熟再用铁锅收汁，要后放盐。
煲汤网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
