红烧肉炖山鸡
□ 作者：温柔dy ‖ 来源：温柔dy美食博客 2013-12-30 09:22:55
朋友送的山鸡，虽然是人工养殖的，但是放养在山里的山鸡鸡肉紧实，脂肪几乎没有，如果单独做会有些发柴，配着红烧肉是最好不过的，鸡肉在油脂的滋润下变得更加浓香。
汤汁香辣微麻，鸡肉紧实浓香，红烧肉软糯，米饭杀手有木有？！
年终岁尾，上一道硬菜----红烧肉炖山鸡
原料：山鸡一只、猪肉500克、香菇根（可以不放）
配料：干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料
调料：高度白酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖
红烧肉炖山鸡的做法
1、山鸡剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。（山鸡略微会有土腥味，浸泡会去除土腥味）
2、沥干鸡肉块备用。
3、猪肉切成麻将块。
4、凉油放入白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫时放入猪肉红烧。（烧糖色的秘诀是小火、用铲子慢慢推动融化的糖、糖的泡沫似散非散时马上倒入肉类，如果泡沫全部消除，糖就苦了！）
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5、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。
6、放入鸡块一起翻炒。
7、依次加入白酒、老抽、生抽、蚝油。（比例是1:2:4:2）
8、翻炒均匀加入适量的盐和香菇根（香菇根炒菜吃会很硬，加入炖菜会增加肉的香味）。
9、倒入压力锅煲压25-30分钟。（根据自己家的压力锅的功率定时，压的时间太久肉太烘烂就不好吃了）
10、重新放入炒锅收浓汤汁，加入香菜装盘。
