鱿鱼排骨汤
□ 作者：木可 ‖ 来源：木可美食博客 2012-11-16 10:04:42
冬日暖身从一碗老火靓汤开始----鱿鱼排骨汤
有次聚会，碰到一个对煲汤颇有心德的群友，说起广东的老火靓汤头头是道，也说的我跃跃欲试。
之前也听过用干墨鱼煲汤，那次听了群友详细的说道之后，我就一心想要尝试一下了。去超市没有找到干墨鱼，只找到了干鱿鱼，想着也成吧。
从来没有这么煲过汤，是否成功，心里也很忐忑。但当香味慢慢从砂锅里散发出来的时候，我知道一定可以了。因为赶着中午吃，所以只煲了两个小时。汤里只加了盐调味，但汤却前所未有的鲜香浓郁。拍照的时候，我只恨不能把那香气和味道给拍进照片里。
这是我第一次煮老火靓汤，可能不正宗，可能有很多不到之处，还请高手们来指点哦！
鱿鱼排骨汤
原料：材料：干鱿鱼，排骨。
鱿鱼排骨汤的做法
1-2．准备好原料。
3．鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除。
4．鱿鱼洗净后切条状。
5-6．排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净。
7．排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥。
8．转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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