青菜蛋花汤
原料：青菜心100克，鸡蛋2个，鸡蛋清2个，清汤300毫升，红樱桃、精盐、味精、水淀粉、麻油各适量。
青菜蛋花汤的做法
1．将青菜心择洗干净，顺长切为两半，入沸水略烫捞出，放入冷水中过凉；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；鸡蛋清放入汤盆中，用方竹筷搅打成蛋泡糊，加少许精盐、味精、水淀粉搅匀。
2．炒锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精、青菜心烧沸，淋入鸡蛋液，然后用手勺推动锅底，使蛋花漂浮于汤面，再放入蛋泡糊，定型后淋入麻油，搅匀，起锅盛入汤碗内，用红樱桃点缀即可。
功效：清热，开胃。适于春季脾虚胃弱所致食欲不振、口于口苦、小便不利者。
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