雪菜豆腐炖鱼头
□ 作者：灯芯绒 ‖ 来源：灯芯绒美食博客 2012-04-18 11:42:57
制作小窍门：
1．鱼要足够新鲜。
2．鱼要先煎一下再炖。
3．煎好的鱼要下热水。
4．雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅。
5．豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎。
6．添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样。
7．水要一次加足，小火慢炖。
8．不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可。
9．除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
